炒粿條這道經典本地镬炒面食，可(kě)追溯到中(zhōng)國(guó)廣東省潮州地區(qū)的潮州文(wén)化。

由于重口味且脂肪含量高，食材價格又(yòu)親民(mín)，這道美食最初被視為(wèi) “窮人食品”，深受周日勞碌的工(gōng)人、農民(mín)和漁民(mín)喜愛。

一盤好吃的炒粿條不能(néng)少了 “镬氣”。“镬氣” 是中(zhōng)式煮炒美食特别講究的烹炒技(jì )術，在爐火最旺的時候将鐵鍋中(zhōng)的食材快速翻炒，讓食材在高溫爆炒下水分(fēn)蒸發，和镬面接觸後引發焦香，形成镬香和美味的完美融合的所謂 “镬氣” 。所以在過去，這道美食都是用(yòng)柴火而非煤氣竈烹炒的，火才會旺盛，才可(kě)産(chǎn)生 “镬氣” 香。這個習慣一直延續到 20 世紀五十年代。到了今天，仍有(yǒu)少數攤販特意使用(yòng)炭火來烹炒，以留住炒粿條标志(zhì)性的煙熏風味。

如今，炒粿條依然是一道平價美食，在新(xīn)加坡全島各地的熟食中(zhōng)心均可(kě)嘗到。

炒粿條的主要食材是粿條和黃面，另加入醬青、黑醬油、大蒜、辣椒、臘腸、雞蛋、魚餅及豆芽，一起用(yòng)大火烹炒而成。炒粿條最讓人有(yǒu)罪惡感的是，在烹炒時使用(yòng)豬油，還會撒上炸的酥脆的豬油渣，但這也正是它的精(jīng)華所在；是豬油賦予了這道美食無比誘人的香味和口感。最後加入鮮蝦和血蛤快速拌炒。新(xīn)加坡本地和這個地區(qū)其他(tā)版本的炒粿條有(yǒu)時候還會加入峇拉煎（belacan，蝦醬）。

這道美食通常會盛放在香蕉葉上上桌，以增進食物(wù)香氣，還會淋上一點酸柑汁。最後在邊上再加上少許酸辣味辣椒醬，别有(yǒu)一番風味。

了解這種經典小(xiǎo)販美食之後，感覺有(yǒu)點餓了？ 這裏為(wèi)您推薦島上一些供應最美味炒粿條的攤檔。