當您看到一個小(xiǎo)吃攤上整齊排挂了一隻隻熟雞時，就應該知道那是國(guó)人最愛的美食之一“海南雞飯”。

它在新(xīn)加坡全國(guó)小(xiǎo)販中(zhōng)心随處可(kě)見，也是很(hěn)多(duō)大餐館乃至酒店(diàn)咖啡廳的菜品。同菜不同價：一口大小(xiǎo)的雞塊——或是團隊用(yòng)餐時的整隻雞——與噴香的米飯、嗆口辣椒、鮮香姜醬搭配食用(yòng)。

這道菜是根據早期來自中(zhōng)國(guó)南部海岸外海南島的移民(mín)的食譜改編而成。海南當地人稱這道菜為(wèi) "文(wén)昌雞"。他(tā)們使用(yòng)特别品種的雞，骨瘦皮纖，佐以雞油飯享用(yòng)。深綠色的綠辣椒蘸醬為(wèi)這道菜錦上添花(huā)。

新(xīn)加坡式雞飯

這種烹饪方法起源于海南，但如今加入了獨一無二的新(xīn)加坡特色。雞肉用(yòng)沸水煮或熱燙至全熟，然後浸入冰水保持肉質(zhì)滑嫩。根據本地做法，雞肉還可(kě)抹上醬油烤制或焗制，帶來别樣的口感。

在新(xīn)加坡，這道菜深受粵菜的影響，使用(yòng)辛辣的紅辣椒蘸醬和肉質(zhì)滑嫩的雞仔。

不過，這道菜的成敗取決于米飯和辣椒。用(yòng)雞高湯、姜和香蘭葉烹煮的米飯，需油量适中(zhōng)。而辣椒則必須将辣味和酸味融合得恰到好處。

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