沙爹 (satay) ，是新(xīn)加坡極受歡迎、适合一大夥人共享的小(xiǎo)吃，也是傳遍東南亞各地的經典街(jiē)頭美食；不同地區(qū)，口味各自精(jīng)彩。也因此，沙爹也可(kě)說是讓美食愛好者一窺東南亞區(qū)域各種文(wén)化特色的一扇櫥窗。

沙爹類似于中(zhōng)東的烤肉串 (Kebab) ，可(kě)追溯到阿拉伯文(wén)化，但随着時間的流逝，慢慢演變成了一種獨特的東南亞美食。沙爹以竹串代替金屬串，且通常會搭配各種蘸醬。

雞肉、牛肉和羊肉是這種美食中(zhōng)最常用(yòng)的肉類。而非回教徒也采用(yòng)豬肉入串。先将肉串好，再以羅望子和高良姜等各種香料調味腌制，最後擺上炭火燒烤，美味就此誕生。

廚師需要緊盯着肉串，一邊扇風，一邊不停地給肉刷油，讓肉油光四溢，香氣撲鼻。最終成品呈現出令人垂涎欲滴的褐色，肉質(zhì)微微焦酥，完美融合了香味、煙熏味和甜味。

這道小(xiǎo)吃在東南亞地區(qū)各個不同國(guó)家延續了相同的精(jīng)髓，但是新(xīn)加坡版本的沙爹獨特之處在于融合了各種蘸醬，反映出新(xīn)加坡的多(duō)元文(wén)化淵源。

新(xīn)加坡式沙爹烤好後上桌時，會搭配一種甜辣花(huā)生醬，這種蘸醬一般以烤花(huā)生、椰奶和各種香料制成。不同攤位所配的蘸醬各有(yǒu)不同；有(yǒu)些攤位還會在花(huā)生醬上淋上些許黃梨汁（菠蘿果泥汁，常見于華人海南版本沙爹）或印度尼西亞甜醬油 (kecap manis)。

一道沙爹美食也得配上一顆顆馬來蒸飯團（ketupat，經過壓縮的米飯）才算完整。這些飯團有(yǒu)時會用(yòng)編織的椰樹葉包裹着。

最後還會加上幾片黃瓜和洋蔥片，供食客解膩。

新(xīn)加坡沙爹的曆史

過去，沙爹多(duō)數由華人、馬來人和印度回教徒在手推車(chē)和臨時的路邊流動小(xiǎo)攤檔售賣。這些身穿白色背心、手中(zhōng)總是不離一把煽火葵扇、肩扛着便攜式炭火烤架的沙爹攤販，是人們口中(zhōng)的 “沙爹佬” (Satay Man)，其經典形象一直到 20 世紀七十年代後期為(wèi)止，是小(xiǎo)島街(jiē)頭上一抹熟悉的風景。

隻是時過境遷，今時今日，沙爹早已走進全島各地的熟食中(zhōng)心和食閣，成了新(xīn)加坡充滿活力的飲食文(wén)化中(zhōng)不可(kě)或缺的一部分(fēn)。供應這道美食的熱門熟食中(zhōng)心和小(xiǎo)吃店(diàn)包括直落亞逸巴刹（Telok Ayer Market，俗稱老巴刹）和舊機場路熟食中(zhōng)心 (Old Airport Road Food Centre) 。

盡管有(yǒu)些攤位讓顧客單點幾支沙爹，但通常以一打十二支來售賣。您可(kě)以像本地人一樣，和家人朋友一起大快朵頤，盡情享用(yòng)這種經典美食。