神經脆弱的人看到鼓起的魚鰓和紅色咖喱醬汁包圍下凸起的魚眼時會感到不适。但是，對于很(hěn)多(duō)人而言，它卻是秀色可(kě)餐的盛宴——常常佐以米飯，浸入噴香的咖喱一起享用(yòng)。

咖喱魚頭是新(xīn)加坡獨有(yǒu)的菜式，是文(wén)化大熔爐的縮影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是華族的一道美食。

每個種族都有(yǒu)自己版本的咖喱魚頭，咖喱的配料略有(yǒu)不同。有(yǒu)些人會加入羅望子汁來增加酸味，有(yǒu)些人則會加入椰奶以帶出更綿密的口感。

唯一的相似之處便是，辛辣醬汁中(zhōng)搖曳的肥美紅鲷魚，另外加上羊角豆（秋葵）和茄子等蔬菜。

從 “頭” 開始

咖喱魚頭誕生于 20 世紀 40 年代的一個小(xiǎo)印度餐館。魚頭并非印度的傳統食材，但為(wèi)了取悅餐館的華人顧客，來自南印度喀拉拉邦的餐館老闆 M.J. Gomez，别出心裁地将印度咖喱與華人最喜愛的魚頭結合在一起。

結果大賣。今天，印度菜、中(zhōng)式菜、馬來菜和娘惹菜餐館的菜單上都有(yǒu)它的身影，而且通常是盛裝(zhuāng)在仍沸煮的砂煲上桌。好魚的食客會說，魚鰓是最好吃的部位，而吃魚眼則是一大享受。

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