新(xīn)加坡的美食文(wén)化是這裏多(duō)元文(wén)化的生動寫照。活力四射的飲食文(wén)化首先體(tǐ)現在小(xiǎo)販美食和傳統菜肴中(zhōng)，随後衍生出現代新(xīn)加坡料理(lǐ)，推動餐飲文(wén)化的不斷發展。
“Mod-Sin” 一詞最初出現在 2005 年，是 “現代新(xīn)加坡料理(lǐ)” 的意思，緻力以新(xīn)奇方式改造本土美食。
從位于組屋鄰裏區(qū)的小(xiǎo)販攤檔到米其林星級餐館，這篇指南帶領您踏上新(xīn)加坡傳統美食與現代餐飲的體(tǐ)驗之旅。我們建議您先從原汁原味的傳統小(xiǎo)吃開始，調動味蕾，接着品嘗現代料理(lǐ)，拓展餐飲選擇。
黑果焖雞
作(zuò)為(wèi)娘惹* 飲食文(wén)化中(zhōng)的中(zhōng)流砥柱，ayam buah keluak 黑果焖雞（香辣羅望子肉汁炖雞）由土生華人從爪哇和蘇門答(dá)臘島帶到新(xīn)加坡。
這道美食的顔色來自 buah keluak（東南亞原産(chǎn)的黑堅果）。這道美食在制作(zuò)前需要諸多(duō)準備：黑果需先煮沸、發酵并在水中(zhōng)浸泡幾天才能(néng)食用(yòng)。
位于如切/加東的源和春菜館帶您進一步了解該娘惹文(wén)化嚴謹的烹饪傳統。這家餐館供應的黑果焖雞搭配辛辣醇香醬汁，簡單又(yòu)經典。
想要試試這款傳統料理(lǐ)的西式改良版，就到訪 Baba Chews 酒吧與咖啡廳。娘惹菜肴以豐富複雜風味著稱，融合華人、馬來西亞人和印度尼西亞人的口味，而這家餐館又(yòu)在這一雜糅的基礎上增添了西式口味。
餐館的黑果焖雞采用(yòng)漢堡形式，搭配烤雞肉餅、黑果泥和 achar（亞洲腌菜）。
* “娘惹料理(lǐ)” 也稱為(wèi) “土生華人” 料理(lǐ)；意即融合了華人和馬來人/印度尼西亞人飲食文(wén)化和風味的南洋料理(lǐ)。
源和春菜館 38/40 Joo Chiat Place, Singapore 427764 +65 6344 2761
周一至五：上午 11:00 至下午 3:00，傍晚 6:00 至晚上 9:30；星期六及星期天：上午 11:00 至下午 3:00，下午 5:30 至晚上 9:30
Baba Chews 酒吧與餐廳（加東廣場） 86 East Coast Road, Singapore 428788 +65 6723 2025
周一至四及星期天：上午 6:30 至晚上 11:00；周五、六：上午 6:30 至午夜 12:00
海南雞飯
圖片來源：Restaurant Labyrinth 雞飯是新(xīn)加坡最著名(míng)的美食之一，簡單食材打造十足美味。這道美食是本地人的最愛，噴香米飯、辛辣的辣椒醬與生姜泥搭配切成條狀的白斬雞或燒雞。
我們推薦位于麥士威熟食中(zhōng)心 (Maxwell Food Centre) 的天天雞飯，這家小(xiǎo)販攤位的雞飯香噴、雞肉嫩滑。
嘗過這道傳統美食之後，下一站就是米其林星級餐館 Labyrinth，感受主廚兼店(diàn)主韓立光将現代新(xīn)奇風味與傳統菜肴相融合的獨特美食。
韓主廚的 “Ang Moh”（華文(wén)方言中(zhōng)指 “洋人”）版雞飯由本地生長(cháng)的蘑菇和家禽搭配肉汁制作(zuò)而成，并盛放在砂煲裏。這道美味由韓立光身為(wèi)廚師的祖母獨創，以迎合其英國(guó)雇主的口味。
其他(tā)值得一試的經典改良還包括 Labyrinth 羅惹，采用(yòng) 10 種可(kě)食用(yòng)的自種香草(cǎo)、花(huā)卉和芽菜以及無刺蜂蜂蜜代替這種傳統水果沙拉常用(yòng)的油條和豆芽等食材。
天天海南雞飯（麥士威熟食中(zhōng)心） 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184 +65 9691 4852
周二至星期天：上午 11:00 至晚上 9:00
Labyrinth（濱海藝術中(zhōng)心商(shāng)場）8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. +65 6223 4098
周二至五：中(zhōng)午 12:00 至下午 2:30，傍晚 6:30 至晚上 11:00；星期天及星期天：傍晚 6:30 至晚上 11:00
雲吞面
雲吞面最早期由廣東移民(mín)帶入新(xīn)加坡，其食材由雞蛋面搭配叉燒片和可(kě)一口吃下的雲吞組成。
這款小(xiǎo)販美食遍布新(xīn)加坡，但位于舊機場路熟食中(zhōng)心的華記後港祖傳馳名(míng)雲吞面 (Hua Kee Hougang Famous Wanton Mee) 和曹記雲吞面 (Cho Kee Noodle) 是其中(zhōng)最富盛名(míng)的兩間攤檔。
廈門街(jiē)熟食中(zhōng)心是您探索融合了國(guó)際風味的新(xīn)加坡料理(lǐ)的理(lǐ)想之地，也是榮登米其林必比登名(míng)單的超好面 (A Noodle Story) 攤位的所在地。
這家攤位将雞蛋面換成日式拉面，每一碗都搭配鮮嫩叉燒、炸馬鈴薯蝦卷和馄饨餃子等各類食材。
華記後港祖傳馳名(míng)雲吞面（舊機場路熟食中(zhōng)心） 51 Old Airport Road #01-02, Singapore 390051
+65 9620 1543
周一、周三至星期天：上午 8:00 至晚上 10:00
曹記雲吞面（舊機場路熟食中(zhōng)心） 51 Old Airport Road #01-04, Singapore 390051
+65 9455 0963
周一至五：上午 11:00 至晚上 11:00；星期六及星期天：上午 10:00 至晚上 10:00
超好面（廈門街(jiē)熟食中(zhōng)心） 7 Maxwell Road #01-39, Singapore 069111 +65 9027 6289
周一至五：上午 11:30 至下午 2:00，下午 5:30 至晚上 7:00；周六上午 10:30 至下午 1:30
叻沙
叻沙（辣味椰奶面湯）是雨天的理(lǐ)想暖心美食，也是新(xīn)加坡多(duō)元飲食文(wén)化中(zhōng)常讓人探讨的話題。
新(xīn)加坡到處都有(yǒu)這款暖心美食的不同版本，而每位新(xīn)加坡人心中(zhōng)都有(yǒu)自己認為(wèi)烹調最美味叻沙的攤位。對于首次品嘗的美食主義者，我們推薦 “328 加東叻沙”，這個攤位一直都盛名(míng)在外。
328 加東叻沙 51 East Coast Road, Singapore 428770 +65 9732 8163
每天上午 10:00 至晚上 10:00